来历

金丝燕唾液精华，燕窝顾名思义是和燕子的窝相关，燕窝是中国传统名贵食品之一,是金丝燕衔食海上 生物, 经唾腺分泌出来的唾液，再混合其他物质（如：羽毛）所筑成的巢穴。

食用史

作为珍贵产品，燕窝从诞生就和富贵相关。中国有食用​​燕窝记载，自明朝始，传说中国第一个吃燕窝的人是明朝航海家郑和。从明朝开始，燕窝成为宫廷御膳。明朝的《宛署杂记》一书中提到南北官府的大宴已有用燕窝制作的菜肴。直到清代，仍是“贵家珍品”，非寻常人家可食用。

清代叶梦珠的《阅世编》卷七称：“燕窝菜，予幼时每斤价银八钱，然犹不轻用。顺治初，价亦不甚悬绝也。其后渐长，竟至每纹银四两，是非大宾严席不轻用矣。”梁章钜《浪迹三谈》卷五亦载：“今京师好厨忆包办酒席，惟恰外取好燕窝一两，重用鸡汤、火腿汤、麻菰汤三种瀹之，不必再搀他作料，自然名贵无比”。

袁枚对燕窝有独特的看法：“燕窝贵物，原不轻用。如用之，每碗必须二两，先用天泉水泡之，将银针挑去黑丝。用嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇三样滚之，看燕窝变成玉色为度。此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之。今人用鸡丝，肉丝，非吃燕窝也。却徒务其名，往往以三钱生燕窝盖碗面，如白发数茎，使可一撩不见，空剩粗物满碗。不得已则蘑菇丝，笋尖丝、鲫鱼肚、野鸡嫩片尚可用也”。

产地

多产于东南亚，如印尼、泰国和越南都有高质燕窝出产。

分类

燕窝按质可分为：「屋燕」、「岩燕」、「洞燕」几大类。

其中屋燕所住的屋，由人类在山洞间为它们搭建而成，免去了风吹雨打，生活较优悠，它们出品的燕盏洁白整齐，售价也​​较高。岩燕栖身于海边悬崖上，洞燕居于山洞间，同属毛燕级别，出品的燕窝夹有杂毛，品质较次。

按颜色分：血燕(Red Nest)、黄燕(Yellow Nest)、白燕(俗称官燕，WhiteNest)。其中血燕是因为金丝燕的食物中包含海藻等物使其唾液含杂质，呈红丝而名，并非燕子未完成鸟巢，忍着不产卵，吐血而形成。

按形状分：盏、块、条、丝、碎和球等。

采摘期

燕窝的采摘期一般是分隔数个月。第一期筑的巢为头期，约在每年的11月-3月，之后为二期、三期。

头期

因期间雨水丰富，适合微小动植物繁殖，金丝燕有充足的食物，身体特别强壮，它的口水分泌也特别发达，杂质特别少，盏形大兼厚身，发头也最大，最名贵。

第二期

是燕子第二次筑巢，当地开始进入旱季，金丝燕的食物来源减少，筑出来的窝会较疏身，线条没那么细和密，盏形及发头都不及头期。

第三期

其时已进入严重干旱的季节，金丝燕的体质最差，口水分泌慢兼羽毛易脱落，杂质（如羽毛等）也会较多，盏形较小发头也较差。

功效

少年人吃燕窝能助发育，调身材，强提能，脑力一级棒。

女性食燕窝能养颜青春，为其青春玉液。

男性吃燕窝能添精益肾，养胃润肺，缓解压力。

老人吃燕窝能吸收营养、抗衰老、提高免疫力，常食可延年益寿，安享天伦。

虚弱者食燕窝补而不燥，润而不滞，易被人体吸收，易于康复。

一、皮肤嫩滑白净。有人说吃燕窝补身，会使皮肤细嫩润滑，此话不假，长期服食燕 窝的人中，有年逾八十仍然皮肤嫩滑白净如后生一辈者。

二、养阴润燥，最佳补品。大病后用燕窝补身最为适宜。天然燕窝性平，味甘。入肺胃二经。其功能为养肺阴、补中益气、治虚损劳。此外还有补血、清血、整肠 健脾、壮阳等功效。据《本草纲目》，燕窝入肺主气、入肾滋水、入胃补脾、补而不燥。在《红楼梦》中，林黛玉素患肺病，红楼梦第四十五回里，宝钗就曾好意推荐她吃此物：「每日早起，拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银吊子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最滋阴补气的」。

三、活性蛋白，延年益寿。天然燕窝含水份约10%，蛋白质约60%，还含有丰富的活性糖蛋白、钙、铁、磷、碘钾、硫及维他命等多种天然营养素和矿物质，很容易被人体所吸收，确是一种非常珍贵的天然补品。有滋阴补肾、清热健脾、润肺养颜、延年益寿之功。因其不寒不燥的特性，实为男女老幼，四季皆宜之精品。

据香港中文大学及其最新医学实验报告，燕窝的细胞分裂激素与表皮生长因数可促进人体细胞繁殖与再生，其活性糖蛋白 (Glycoprotein) 的水溶液更可直接刺激免疫系统(The Immune System) 的细胞生长。

燕窝中所含有的独特生物性活性糖蛋白，具有以下功能：

1. 促进表皮细胞的再生；

2. 增加细胞诱发的免疫功能。

不过燕窝有个特性，要持续吃才有功效。因为它性质平和，功效慢慢渗透，不能​​期望吃一、两次就有神奇效果。如要吃得滋补又合乎经济，应一次过最少买半斤至一斤，以一人份量计，一两可分四至六次，连续吃它一个月左右，然后歇几个月再吃。这样较每星期才吃一次更见效益。

贴心提示： 该活性蛋白质极易被人体吸收，也是其他食物里的蛋白质远远不及燕窝的主要分别。且燕窝中的细胞分裂激素能在摄氏800C左右保持活性，但加热煮滚后，营养便会流失。这是燕窝需要用文火隔水炖的原因。

营养成分表

每一百克计（100克约为2 .6两）

资料来源：《中药大辞典》、《杏林史话》及《食物成份表》